Sehr besonders -
Pu Erh
Ursprünglich wurden diese fermentierten Tees nur in der chinesischen Provinz Yunnan hergestellt, genauer gesagt in Pu Erh, wo wahrscheinlich die ersten wilden Teepflanzen wuchsen.
Er wird von alten, hohen Teebäumen geerntet, deren Blätter größer als die Hand eines Erwachsenen sein können.
Du solltest Dir Zeit für den Genuss nehmen, denn besonders ab dem zweiten Aufguss treten die feineren Nuancen zu Tage und können eine überwältigende Geschmacksvielfalt bereithalten.
Dem Pu Erh wird nachgesagt, dass er eine ausgleichende und erdende Wirkung auf unser Gemüt haben soll.
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Im Internet und in alten Büchern findet sich noch häufig die Aussage, dass „Grüne Tees nicht fermentiert“, beziehungsweise „Schwarze Tees fermentiert“ sind. Dabei handelt es sich um die verschiedenen Stufen der Oxidation und nicht der Fermentation.
Oxidation ist die Reaktion mit Sauerstoff, die wir bei einem Grüntee unterbinden und bei einem Schwarztee verstärken, sodass die grünen Teeblätter braun werden.
Fermentation hingegen ist eine enzymatische Umwandlung durch Mikroorganismen. Pu Erhs sind fermentierte Tees und daher eine eigene Teekategorie.
Es wird in zwei unterschiedliche Formen des Pu Erh unterschieden: Sheng und Shou.
Sheng bedeutet so viel wie roher Tee und steht für Pu Erh Tees, welche einen natürlichen, langen Reifeprozess erfahren. Sheng Pu Erhs reifen kontinuierlich weiter, verändern ihren Geschmack und Charakter und sind somit ein sehr spannendes Feld. Bei unsachgemäßer Lagerung (beispielsweise hohe Luftfeuchtigkeit) können diese Tees über die Jahre allerdings Fehlnoten entwickeln.
Außerdem gibt es noch den in den 1970er Jahren entwickelten kontrollierten und beschleunigten Reifeprozess. Diese als Shou Pu Erhs bezeichneten Tees reifen innerhalb einiger Wochen unter den perfekt hergestellten Bedingungen sehr schnell. Somit können sie den Markt besser bedienen und sind für gewöhnlich deutlich günstiger als lang gelagerte Tees. Shou Pu Erhs weisen die Geschmacksnoten sehr alter Sheng Pu Erhs auf: intensiv erdig, nach Lakritz, Shiitake, Miso und teilweise dunklen Beeren.
Pu Erh enthält neben den üblichen Inhaltsstoffen der Teepflanze zusätzlich noch Theobromin, eine psychoaktive Substanz mit stimulierender Wirkung, welche Du auch aus Rohkakao kennst. Sie ist mild und dauerhaft anregend, stimmungsaufhellend und, wie alle Tees, wirken Pu Erhs auf unser vegetatives Nervensystem (im großen Unterschied zu Kaffee, welcher auf unser Herz-Kreislauf-System wirkt).
Heutzutage werden diese Tees auch "Dunkle Tees" genannt, denn das Original stammt aus der Gegend um Pu Erh und seit 2008 gilt hier eine geschützte Herkunftsbezeichnung. Da aber inzwischen auch in anderen Regionen und Ländern postfermentierte Tees hergestellt werden, wurde sich auf einen anderen Namen geeinigt.
Wir haben uns dennoch dazu entschieden, beim altbekannten Namen zu bleiben und schreiben Euch im Text natürlich immer dazu, woher der Tee stammt.
Die Zubereitung von Pu Erh Tee erfordert etwas Geduld und Sorgfalt. Um das volle Aroma zu entfalten, wird empfohlen, den Tee zunächst kurz zu waschen. Hierfür übergießt Du die Teeblätter für ein paar Sekunden mit sprudelndem Wasser und gießt dieses dann weg. Anschließend kannst Du den Tee mit etwa 95°C heißem Wasser aufgießen. Pu Erh eignet sich hervorragend für mehrere Aufgüsse (Gong Fu Cha), wobei jeder Aufguss neue Geschmacksschichten und Aromen offenbart.
Einige Teefans schwören auf die Verwendung von Quellwasser für die Zubereitung, um das beste Geschmackserlebnis zu erzielen. Um das Handling für zuhause zu vereinfachen, empfehlen wir Euch einen guten Wasserfilter.
Pu Erh kann auch in der Küche verwendet werden. Probiere doch einmal, den Tee als Grundlage für einen aromatischen Tee-Cocktail zu verwenden oder koche ihn mit Gewürzen wie Zimt und Sternanis zu einem wärmenden Wintergetränk. Auch in Marinaden kann Pu Erh eine spannende Geschmacksnote hinzufügen.
Generell findet Ihr zu allen Tees Rezeptideen in unserem Blog. Lasst Euch gerne inspirieren!
Handel mit Tee -
Tea Horse Road
Pu Erh ist die älteste Herstellungsform von Tee und entstand durch die Handelsgeschichte zwischen China, genauer gesagt der Provinz Yunnan, und Tibet in der Tang-Dynastie (618 - 907).
Tibet war bekannt für gute Kriegspferde, welche China gerne erwerben wollte. Ein Pferd war 20 - 60 Kilogramm Tee wert!
Die sogenannte Tea Horse Road, welche bezwungen werden musste, um die Waren zu tauschen, verlief über Gebirgskämme von bis zu 4000 Höhenmetern und mehrere große Flüsse. Dazu kamen verschneite Pässe, welche monatelang die Reise unmöglich machten.
Während der Blütephase des Handels zur Song-Zeit (960 - 1279) waren bis zu 2000 Händler pro Tag unterwegs und lieferten rund 7.500 Tonnen Tee im Jahr. Und das zu Fuß mit der Hilfe von Maultieren.
Neben unserem Geschäftsführer und Inhaber Henning Schmidt arbeiten für Euch im Büro Aina, Megumi und Gabi. Wir stehen jederzeit für Eure Fragen und natürlich auch für eine Teeberatung zur Verfügung. Scheut Euch also nicht, uns zu schreiben oder anzurufen. Lager, Produktion und Kommissionierung rocken Alex, Barbara und Danny mit Unterstützung von Monika. Auch hier geben alle ihr Bestes, damit Ihr viel Freude mit Euren Tees habt. Sollte einmal etwas nicht zu Eurer Zufriedenheit sein, bitte meldet Euch bei uns und wir werden gerne an einer Lösung arbeiten.
In Hamburg eingetroffen bleibt der Tee möglichst lange luftdicht verpackt gelagert und wird erst nach Eingang Deiner Bestellung für Dich frisch abgepackt. Hierdurch kommst Du in den Genuss von besonders aromatischem Tee. Außerdem sind wir nicht nur auf der Suche nach den besten Tees, sondern auch nach den aktuell besten Verpackungen. Hier versuchen wir die Balance zwischen Haltbarkeit, optimaler Lagerung und ökologischen Aspekten zu halten. Ihr könnt den Tee in unseren wiederverschließbaren Tüten perfekt lagern und es ist kein Umfüllen in Dosen nötig.
Unser Betrieb ist zertifiziert nach den aktuellen Bio-Standards und wir werden jährlich hierzu überprüft. Darauf legen wir großen Wert und haben deshalb bei jeder Teekategorie zusätzlich einen Filter angelegt, sodass Ihr ganz einfach unsere biologisch hergestellten Tees finden könnt. Bitte beachtet hierbei aber, dass wir außerdem viele Tees von kleinen Teegärten anbieten und auch Wildsammlungen im Sortiment haben, die leider nicht zertifiziert werden können.