Komplexe Aromatik -
Oolong
Oolongs sind teilweise oxidierte Tees und werden hauptsächlich auf Taiwan und im Südwesten Chinas hergestellt. Inzwischen gibt es aber auch aus anderen Ländern hervorragende Oolongs.
Charakteristisch für Oolong ist der blumig-fruchtige Duft, ein cremiges Mundgefühl und generell eine spannende Aromatik.
Besonders Oolongs eignen sich hervorragend für die Gong Fu Cha-Zubereitung und sollten auch im westlichen Stil aufgegossen unbedingt einen zweiten Aufguss erleben dürfen.
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Der größte Anteil der Oolong-Produktion liegt im mittleren Bereich bei circa 30 - 45 % Oxidation.
Ein Tee, der nur wenig oxidiert ist, weist vegetale und florale Noten auf, die noch ganz zart an das frische, grasige eines Grüntees erinnern können. Ein stärker oxidierter Oolong bekommt mehr Fülle und wird geschmacklich komplexer und intensiver.
Was jedoch alle Oolongs vereint, ist, dass sie kaum Bitterstoffe enthalten und eine ganz besondere Textur im Mund bieten, die von zart-milchig, über fettig, buttrig bis hin zu ölig sein kann; ein ganz besonderes Erlebnis!
Nach der Ernte welken die Teeblätter und werden in Körben geschüttelt, was das Blattgut leicht verletzt und somit die Oxidation fördert. Dieser besondere Welkprozess muss sehr sorgsam umgesetzt und bei jeder Charge neu überdacht werden. Dauer, Temperatur und Wiederholungen müssen immer auf das aktuelle Lesegut abgestimmt werden.
Der Teemeister gibt zu dem für ihn passenden Zeitpunkt sein Zeichen, dass die Teeblätter nun fixiert werden sollen, sodass sie nicht weiter oxidieren können. Dies geschieht durch eine kurze Hitzeeinwirkung. Anschließend werden die Oolongs noch gedreht (längs gerollt / twisted) oder kugelförmig gerollt (Teeperlen / ball shaped), wobei die Zellstruktur aufgebrochen wird.
Einige Oolongs werden im Anschluss noch geröstet, traditionell über Holzkohle, aber auch mit Feuer oder Heißluft.
Diese Röstung begünstigt schokoladige und an Kakao erinnernde Noten. Durch diese Veredelung verlieren sich jedoch die blumigen Anklänge, weshalb sie vorwiegend für stärker oxidierte Oolongs verwendet wird. Geröstete Oolongs können wunderbar gelagert werden und verändern dabei ihren Charakter.
Oolong sollte mit 90° - 100° Celsius zubereitet werden. Du kannst sie im westlichen Stil, also in großen Kannen, aufgießen, aber sie eignen sich vorzüglich für Mehrfachaufgüsse. Dabei kommt ihre Komplexität und die verschiedenen Ebenen des Geschmacksprofils besonders gut zur Geltung. Schau Dir dafür gerne unseren Text zu Gong Fu Cha an und probiere es aus; Du wirst begeistert sein!
Wichtig: Oolong braucht sehr viel Platz, da die Teeblätter, sobald sie mit Wasser in Berührung kommen, sich zu ihrer ursprünglichen Größe entfalten. Lass Deinen Tee also am besten frei in einer Zubereitungskanne schweben oder achte darauf, ein möglichst großes Teesieb zu wählen, wie bei unseren Mono-Kannen.
Die inzwischen verwendete Pinyin-Übersetzung der chinesischen Schriftzeichen ist Wu Long Cha, daher wird Oolong auch immer häufiger als Wulong zu finden sein. Es handelt sich aber um die gleiche Verarbeitungsform. Wir haben uns für die altbekannte Schreibweise Oolong entschieden.
Oolong-Herstellung:
Kunst & Können
Gute Oolongs herzustellen ist künstlerisches Handwerk und erfordert höchste Aufmerksamkeit und eine hervorragende Nase, da der Teemeister anhand des Geruchs den perfekten Zeitpunkt bestimmen muss, an welchem er die Oxidation stoppen möchte, um das gewünschte Geschmacksprofil zu erhalten.
Für Oolongs werden meistens größere Blätter gemeinsam mit dem Stängel geerntet. Diese Blätter sind groß genug, um als Oolongs verarbeitet werden zu können. Besonders für die kugelförmigen Oolongs ist das sehr entscheidend.
Lest gerne mehr zu dieser traditionellen Herstellung in unserem Blog:
Neben unserem Geschäftsführer und Inhaber Henning Schmidt arbeiten für Euch im Büro Aina, Megumi und Gabi. Wir stehen jederzeit für Eure Fragen und natürlich auch für eine Teeberatung zur Verfügung. Scheut Euch also nicht, uns zu schreiben oder anzurufen. Lager, Produktion und Kommissionierung rocken Alex, Barbara und Danny mit Unterstützung von Monika. Auch hier geben alle ihr Bestes, damit Ihr viel Freude mit Euren Tees habt. Sollte einmal etwas nicht zu Eurer Zufriedenheit sein, bitte meldet Euch bei uns und wir werden gerne an einer Lösung arbeiten.
In Hamburg eingetroffen bleibt der Tee möglichst lange luftdicht verpackt gelagert und wird erst nach Eingang Deiner Bestellung für Dich frisch abgepackt. Hierdurch kommst Du in den Genuss von besonders aromatischem Tee. Außerdem sind wir nicht nur auf der Suche nach den besten Tees, sondern auch nach den aktuell besten Verpackungen. Hier versuchen wir die Balance zwischen Haltbarkeit, optimaler Lagerung und ökologischen Aspekten zu halten. Ihr könnt den Tee in unseren wiederverschließbaren Tüten perfekt lagern und es ist kein Umfüllen in Dosen nötig.
Unser Betrieb ist zertifiziert nach den aktuellen Bio-Standards und wir werden jährlich hierzu überprüft. Darauf legen wir großen Wert und haben deshalb bei jeder Teekategorie zusätzlich einen Filter angelegt, sodass Ihr ganz einfach unsere biologisch hergestellten Tees finden könnt. Bitte beachtet hierbei aber, dass wir außerdem viele Tees von kleinen Teegärten anbieten und auch Wildsammlungen im Sortiment haben, die leider nicht zertifiziert werden können.