Tradition und Genuss –
Matcha

Auch wenn wir heute Matcha fest mit Japan verbinden, ist die Geschichte etwas komplizierter und sehr spannend: In China, dem Ursprungsland des Tees, wurden zuerst frische Teeblätter gekocht, oft auch zusammen mit anderen Gewürzen zu einer Art Sud. Circa im Jahre 1000 begannen die Chinesen, ihre Teeblätter zu pulverisieren.

Tee schwappte in der Tang-Dynastie (617 - 660) bereits durch buddhistische Mönche nach Japan, und so lernten die Japaner die pulverisierte Form von Tee kennen.

Viele Jahrhunderte später beschloss Japan aus verschiedenen Gründen, sich von der Außenwelt abzuschotten, um sich von äußeren Einflüssen zu befreien und seine eigene Kultur zu festigen. Diese Ära wird als Sakoku (= Landesabschließung) bezeichnet und ging 250 Jahre von ungefähr 1600 bis 1853. Während dieser Zeit entwickelte Japan seine eigenen Methoden in der Teeverarbeitung und auch den berühmten Chado, den Weg des Tees, welcher heute manchmal als Matcha-Zeremonie betitelt wird. Um ein echter Teemeister des Chado zu werden, benötigt es eine jahrelange Ausbildung, denn der Chado besteht aus vielen einzelnen Elementen und die perfekte und zeremonielle Zubereitung des Matchas ist nur eine davon.

Als 1853 Japan wieder in den Kontakt mit der restlichen Welt kam, wurde festgestellt, dass inzwischen kein anderes Land mehr pulverisierten Tee produzierte, denn in China wurde bereits eine neue Methode entwickelt und zwar das, was wir heute kennen: Teeblätter verarbeiten und trocknen, welche anschließend nur aufgegossen werden müssen. Deshalb sprechen wir bei Matcha von japanischer Tradition. Denn obwohl der Ursprung woanders liegt, ist Japan das Land, welches uns den Pulvertee nicht nur bewahrte, sondern perfektionierte.

Die Teebüsche werden mehrere Wochen vor der Ernte beschattet und anschließend als Grüntee verarbeitet. Dieser Grüntee wird dann nicht in die klassischen kleinen Nadeln gerollt, sondern komplett getrocknet und anschließend in seine Einzelteile zerlegt und sortiert. Alle Stängel und sogar die Blattadern werden herausgefiltert, sodass nur das reine Blattfleisch übrig bleibt. Dieses getrocknete Blattfleisch nennt man Tencha, der Grundtee für Matcha.

Dieser Tencha wird dann nach Bedarf in Granitmühlen sehr langsam in extrem feines Pulver zermahlen. Damit der Tee durch Reibungshitze nicht oxidiert, ist dies ein langwieriger Prozess. Für 30 Gramm Matcha wird ungefährt eine Stunde für das Mahlen benötigt.

Grob wird neuerdings in drei unterschiedliche Qualitätsstufen unterschieden, wobei es hier keine umfassende Kontrolle gibt. Jeder Hersteller kann also für sich selbst definieren, in welche Kategorie er seinen Matcha einordnet.

Culinary Matcha sind spätere Ernten im Jahr und ergeben einen etwas herber schmeckenden Tee, perfekt für Matcha Latte und in der Küche. Premium Matcha werden im Frühling geerntet und haben ein intensiv leuchtendes Grün. Ceremonial Grade ist die höchste der drei Qualitätsstufen. Der Grünton ist so kräftig, dass es fast schon an eine Neonfarbe erinnert.

Da Du bei Matcha das ganze Teeblatt konsumierst, profitierst Du von den vollen gesundheitlichen Vorteilen des Tees. Matcha ist reich an Antioxidantien, fördert die Konzentration und kann den Stoffwechsel anregen.

Für die Zubereitung können wir Dir die traditionellen Werkzeuge nahelegen, denn nur so bekommst Du den perfekten Matcha-Schaum aufgeschlagen.

Alle Utensilien findest Du bei unserem Matchazubehör. Wir haben auch ein Einsteigerset für Dich zusammengestellt, mit einer schönen Schale, einem Chashaku, dem Bambuslöffel, und einem Chasen, dem Bambusbesen, welchen Du zur Zubereitung benötigst. Gekrönt wird das Set von einer Dose japanischem Matcha, damit Du direkt loslegen kannst.

Bewahre Deinen Matcha nach dem Öffnen am besten gut verschlossen in Deiner Kühlschranktür auf.